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卤菜的分类——四川卤菜培训

时间:2016-08-31 丨 浏览量:14次 丨 发布者:

      圣恋鲜川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。
  接下来我们讲卤水的分类:
  卤水分为两大类:即红卤白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
  红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
  白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)