时间：2020-08-08 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
在制作卤菜的时候，不少人会觉得自己制作出来的卤菜味道总没有那么好，这是什么原因导致的呢?一起和四川卤菜技术中心小编来了解下吧：
1.卤水的配方不好，直接导致味道不好。
2.卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，肯定难吃啊。
3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后在卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后在进行卤制，那样味道更充足。