卤菜技术介绍同样的卤方，卤出不一样的味

时间：2021-07-05 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　决定卤菜味道的关键是什么?我相信每一个人的答案都不一样，但大部分人都会认同，其中的卤菜组方是非常重要的一环，的确没有好的配方，纵使你有再好的卤菜技术，也没办法做出让人流连忘返的味道，但是很多人却又面临着这样的一种疑惑，那就是明明是相同的配方，为什么每次做出来的味道都不一样呢?

　　其实决定卤菜味道的有很多因素，组方非常重要，但不是唯 一的。

　　那些所谓的卤菜“祖传秘方”“独 家秘笈”，其实其中的含金量并不高，大多数时候是利用了人们猎奇的心理，想去看看他们这个配方到底有什么神奇之处。更有甚者，甚至直接将卤水配料明码标价的出售。一些不明就里的卤菜新手，很容受此影响，做出错误的判断。当然了，我们这么说，肯定不是说卤水就不重要。卤水当然重要，但是它的重要性，并不是我们想象的那样。

　　关于卤水，市场上在卤水上作文章的商家不在少数，但实际上我们还需要掌握切实可行的技术才可以的。比如说用什么样的颜色才能保证它不会发黑，也不会变干，比如说用哪些香料才能让材料里面更容易渗进香味，再比如说，为什么同样一锅卤水，为何我们需要将豆腐和荤菜一起分开制作呢?另外一个就是在焯水的时候，有什么特别需要的地方呢?

　　所以，在制作卤菜的时候，大家不要扭着组方看，还要注意操作手法的提炼。另外就是，制作好了之后，还要注意保存，东西不能放在风口上，否则很容易变酸变干。另外一个就是，我们在挑选陈列柜的时候尽量挑选直冷式的冰柜，不能选择风冷式的，另外为了尽量减少水分蒸发，可以使用纱布斤搭在成品上面，这样还可以减少灰尘和避免发黑。