时间：2021-10-18 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
四川卤菜培训分享方法：卤水的使用方法，今天就跟着我们的小编一起来了解学习一下吧
每一锅秘制卤水成本很高，都不可能只用一次，而且卤水的特性是越用越香，所以在使用卤水的时候，应该遵循一些注意事项。
一、 动物性原料在卤制前均需要先做氽水处理，否者原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
二 、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
有一句行话叫做“卤水越老越好”。
三、 猪肉和鸡，鸭，鹅，兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛肉，羊肉及各种动物下水(肥肠原料)分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
四 、是在使用过程中，要经常查卤水的色泽，香味，咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少就应该及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。