时间：2022-07-11 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
最近有四川卤菜培训学员反应卤水做出来有一点酸味，但是卤制出来的食材并没有问题，到底问题出在哪里?到底有没有危险性?会不会给卤水带来危害?今天来给大家讲讲这个问题。
首先，有很多朋友可能会在卤制或者说烧开卤水的过程中会闻到一股轻微的酸味，但是这股酸味并不重，那么卤水到底有没有问题?因为卤水发酸变质的第一个走向就是卤水发酸，这时候如果说你闻到一股淡淡的酸味啊，不确定这个卤水有问题，那么这个时候你可以撇开卤油，尝一下卤水是不是有明显的酸，如果没有明显的酸味，那么很有可能卤水是没有任何的问题。那么卤水既然没有问题，又产生酸味，这个酸味到底从哪里来的呢?
这个酸味可能很多朋友都想不到，其实它就来源于我们平常非常熟悉而又经常用到的香料包。恰恰是这些熟悉而又经常用到的香料包，就会给卤水产生正常的自然的一股酸味，为什么呢?其实道理非常的简单，香料里面很多的材料都是用的茎叶状草木科的一些材料，这些类型的香料在经过卤水的高温煮过一段时间过后，就会产生一股自然的酸味。尤其是香料在卤制两三次过后，这些茎叶状草木科的香料，它会煮软煮烂，这个时候酸味会显现出来的更加明显。
讲到这里，我相信很多朋友可能会明白这个道理。但是卤水有酸味是否有问题，最终的验证还是要通过嘴巴去尝，如果说卤水尝起来有明显的酸味，那么，就要考虑到这个卤水确实已经走向变质的方向，或者已经深度的变质。
接下来我们应该做到的就是让香料达到保质的状态，怎么样达到保质的状态呢?方法其实非常的简单，每次卤制完，香料在食材卤制完过后，把香料包及时的打捞出来，捞出来放凉过后就不能继续放在外面了，我们应该将香料包及时的放到冰箱里面冷藏或者冷冻，如果气温达到30度以上，四川卤菜培训比较建议大家将香料包放到冰箱里面进行冷冻，如果在冬天放在冰箱里面冷藏可能没有太大的问题。