四川卤菜培训讲解造成卤水变酸的原因

时间：2018-07-08 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。这样做也很容易导致（使产生，促成）卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱）冷藏。这样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。

造成卤水变酸的原因有哪些，四川卤菜培训带大家了解一二：

许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况，大部分人其实都不知道具体原因。今天，四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些

1、　卤水中混卤了各种卤味

有很多人喜欢卤豆腐干，豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原料共同卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记，卤制卤菜的过程中，荤素一定要分开，而且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。

2、卤料用完未捞起来

非常多人图方便，做完了卤菜之后，捞起卤菜成品，却把卤料包继续泡在卤水中。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。这样做也很容易导致（使产生，促成）卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱冷藏。这样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。

3、卤水中加了豆瓣酱

豆瓣酱是非常多川菜的灵魂，许多人习惯在做川菜时加入豆瓣酱，大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味，反而坏了一锅卤水!所以，大家在制作四川卤菜的过程中，千万不要犯想这样的错误。熟食培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。　

四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)总结了以上几个原因，很容易导致（使产生，促成）卤水变酸。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。