时间：2019-10-30 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
熬制高汤是卤出一锅好卤菜必不可少的步骤，但是在大多数人眼中，熬制高汤的成本很高，其实不然，接下来成都卤菜技术培训中心老师傅为你带来一般高汤的熬制方法：
一般熬高汤，不需要什么昂贵的食材，用鸡骨架和猪筒子骨就可以了。
操作方法如下：将鸡骨架洗净，猪筒子骨从中间敲破，然后冷水下锅，为什么要用冷水呢，这是因为只有这样才能使汤品慢慢加热炖煮，才可以使肉质中的脂肪和氨基酸充分深入到汤中。
而如果用热水的话，会使肉质突然固化，影响营养物质的散发，这样也会使高汤的鲜味降低。值得注意的是，在熬制前一定要一次性加足水，尽可能不要中途加水，不然会使汤品的味道降低。如果必须加水的话，也要加沸水，这样才能保证温度一致。
接下来当烧到快要开锅时，打血沫，等到烧开时，用勺子把汤面的浮沫打去，然后用中小火慢熬，熬到鸡架骨的肉，脱骨掉落时就可以了。
这个时候，当我们过滤掉渣滓后，将过滤出来的骨棒和鸡架捞出来，但是，这两样不要扔!尽管高汤里面的营养已经接近饱和，此时骨棒和鸡架里面的营养还是有很多的，要合理的保存，等到再添汤的时候，可以拿出来再次使用，这样也能做出比较不错的“二汤”。
看了上述这些，想必大家心里大概都有了一个底。其实熬制高汤的时候，一些基本的肉类食材已经能够很好的满足高汤的需求了。毕竟高汤不是最终的产物，后期还要经过很多的卤菜技术手法才能卤制出满意的菜品。所以，高汤只要讲究食材搭配、火候的把控，以及注意细节就可以了，整体还是比较简单的。
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