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卤水卤过内脏后该如何进行处理?

时间:2020-02-24 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  对于卤菜创业者来说,卤水卤过了牛舌、牛肚等内脏之后,会对自身的风味有一定的影响。那么应该如何进行处理呢?一起和卤菜技术培训中心小编来了解下吧:

  正确处理方法是用水煮5分钟之后刮除;而牛肚猪肚猪心还是在血污和血腥味的去除,正确的处理方法是要浸泡时间再长一些,氽水时要彻底;而肫肝则是要在清洗时一定要将污垢彻底清除,对于特别难清除的残垢可以适当加一些食用碱粉去除。

  而其实对卤水影响比较大的是猪肥肠,因为肥肠处理不当就会留有腥臊味,使卤水变臭,所以技术不牢的卤菜人一般是将肥肠分锅卤制的,但其实只要方法得当,初加工之后不但没有腥味,还会在卤水里面增加浓香味。

  其实内脏最主要是腥臊气重,但只要掌握了合适的预处理方法,实际不但不会使卤水道理不好的影响,还会为卤水增色。