时间：2020-02-24 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
对于卤菜创业者来说，卤水卤过了牛舌、牛肚等内脏之后，会对自身的风味有一定的影响。那么应该如何进行处理呢？一起和卤菜技术培训中心小编来了解下吧：
正确处理方法是用水煮5分钟之后刮除;而牛肚猪肚猪心还是在血污和血腥味的去除，正确的处理方法是要浸泡时间再长一些，氽水时要彻底;而肫肝则是要在清洗时一定要将污垢彻底清除，对于特别难清除的残垢可以适当加一些食用碱粉去除。
而其实对卤水影响比较大的是猪肥肠，因为肥肠处理不当就会留有腥臊味，使卤水变臭，所以技术不牢的卤菜人一般是将肥肠分锅卤制的，但其实只要方法得当，初加工之后不但没有腥味，还会在卤水里面增加浓香味。
其实内脏最主要是腥臊气重，但只要掌握了合适的预处理方法，实际不但不会使卤水道理不好的影响，还会为卤水增色。