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制作卤菜时配置香料的注意事项有这些

时间:2020-04-17 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  在制作卤菜的时候,很多人不知道该如何进行香料配置,成都卤菜技术培训中心老师傅为你带来以下干货知识讲解:

  1、关注各种香料的辨别,特别是容易混淆和做假的香料。

  2、关注各种香料本身的药性。

  3、关注特殊香料的药性和妙用,如:莳萝子,一口钟,香菜籽等。

  4、关注不同香料之间的互补,促进,抑制等方面的关系。

  5、了解各种香料本身的口味,尝试组合之后了解互补关系。

  6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持,也是香料用量的依据。

  7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪,再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难,说简单也简单,关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键。