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卤菜技术培训老师傅简介卤菜存放的技巧

时间:2020-06-28 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  卤菜的市场大并不代表着生意好,生意好并不代表着所制作的卤菜能够全部卖完,那么没有卖完的卤菜应该怎么保存呢?因为卤菜的保质期根据季节的变化是有所不同的,但是整体来说保质期都不会太长,所以需要掌握卤菜的存放技巧,一起和卤菜技术培训老师傅来学习下吧:

  任何食品的变质主要是微生物的生长引起的,只要了解到了这一点,再根据这一点出发来用不同的方法来控制,都是能有效的、健康的延长卤菜的保质期。

  1、常用的方法是将卤菜冷藏,注意是冷藏而不是冷冻,冷藏可以抑制微生物的生长,自然就能延长卤菜保质期,温度越低,保存越长。

  2、可以将卤菜进行技术加热处理,任何微生物都经不起高温的摧残,所以将卤菜放入卤锅中进行加热也是一种非常有效而又健康的方式,但是需要注意时间和火候,不然会导致过咸或者颜色变深。