时间：2020-07-30 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
在制作卤菜的时候，我们时常会遇到卤水发黑的情况，导致这一情况的原因是什么呢?一起和四川卤菜技术培训中心小编来了解下吧：
1、糖太多。
这一点想必大家都清楚， 很多时候我们为了给卤菜上色，会在卤水当中加入一些糖，但如果糖太多的话，卤汁做出来之后不仅会很甜同时也会很腻，更重要的是，这样做出来的卤水颜色发黑变暗，影响口感和卖相。
2、 酱油多。
除用糖给卤汁上色以外，酱油也是使用得比较多的一种调料，在制作的过程中要掌握好酱油的量，如果太多的话也是会导致卤水发黑变暗的。
3、浓度低 。
在调制卤水时，浓度过低造成卤汁胶质过少，是导致菜肴保湿效果较差，易风干变暗变黑的原因之一。所以在这里要提醒各位学员，当浓度太低的时候可以通过多卤制一些猪蹄、鸡爪或猪皮等食材来增加胶质的含量。