欢迎来到豪卤世家鲜卤培训!

当前位置:首页>>新闻中心>>学员动态

四川卤菜培训中心为您讲解焯水的技巧

时间:2021-01-13 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  做卤菜,焯水很重要,我们有哪些焯水的技巧呢?一起和四川卤菜培训中心小编来了解下吧:

  大多数人之所以觉得卤菜焯水费时费力,主要就是因为这个原因。很多人都是能躲就躲,实在避免不了,才走这一步。焯水有个技巧,那就是对于一些个头比较小的食材,其实完全可以采用开水下锅的方式,然后大火烧开,迅速捞起来。捞起来的之后的材料,可以放入大量冷水中迅速降温。降温的目的其实就是延缓氧化还原反应的速率。这就好像我们做好了的卤菜一样,低温保存、覆盖保鲜膜,都是为了减缓氧化还原的速度,让变黑这个过程来的不那么快。

  很多人不想焯水,是因为觉得焯水之后做成的卤菜会掉称,而且还是掉得很厉害的那种。做生意都是求财,这很正常。想方设法减少掉称,这种做法本身也没有问题。但是我们不能以不焯水来达到目的。因为不焯水的原材料,本身所含大量水分无法释放出来。等到你成品做好了,荤菜就是腥味比较大,素菜么,刚开始还没什么,一旦你开始加调料混合,吸收了盐分的素菜就开始大量掉水了。这样,一来影响了口感,二来影响客人的心情,心想我花了这么多钱买了你们的一包水?

  焯水很有必要!一定要做!不焯水的卤菜其实很容易给人脏脏的感觉。这种菜你自己都不喜欢吃,就不要幻想你的顾客会喜欢了。焯水可以将血水尽量去除,一个是除掉腥味和膻味。在一个就是让我们的原材料定型,还可以缩短卤菜的制作时间。

  牛羊肉之类的材质,用来做卤菜必须焯水,而且还要冷水焯水。因为如果你使用热水的话,外表骤然受热,紧缩之后将里面的血污包裹,我们很难将腥味尽量去除。这样,切菜的时候,里面的血水就一股脑地流出来了,十分的不雅。