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四川卤菜培训讲解卤菜炒糖色的技巧是什么

时间:2020-11-02 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  在卤制部分卤菜的时候,糖色是不能少的,那么该如何炒糖色呢?这些小技巧你要记住,一起和四川卤菜培训老师傅来了解下吧:

  准备:碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水

  锅内放少量的油,烧出烟后凉一会,放冰糖用中小火慢慢搅动,使冰糖充分融化,全部起黄泡,关火,倒入开水,倒多少呢,这个不好说,水量宁少不要加多,凉后的糖色微稠就可以了,水加少了还有再加,多了就更不好补救了

  加水后再开火烧开就可以了

  起泡以后加水,加水的时机和加水量决定糖色的质量,好的糖色,不苦微微的甜,略有一些的焦糖的香味