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在学习卤菜时应该如何调配盐味

时间:2021-02-21 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  当我们在卤制卤菜的时候,如何合理地分配盐量,调制盐味呢?这几点很重要,和学习卤菜老师傅来了解下吧:

  为了实现咸味、香料、鲜味的充分融合,当卤水制成时,盐的比例约为1.6%~1.8%,保证食材摄入足够的盐,这个比率是相对固定的。只要了解了食盐的转换规则,你可以很容易掌握未来咸口的操作:

  酱油的咸味一般为16%~20%,也就是说,10克酱油各需要减少1.6克-2克盐。粗略地说,没有5克酱油含有大约1克盐。此外,低钠酱油的含量一般在10%左右,即每1克盐应减少10克。酱油腌制一般为12%~20%左右,即每10克酱油调味料可减少约1.2~2克盐。