时间：2021-01-25 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
想要做出好吃的卤菜，掌握技巧很重要，总的来说有哪些技巧可以掌握呢?一起和四川卤菜培训老师傅来了解下吧：
一.配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。
二.吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，卤菜培训班，大骨头尽量是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里。
三.调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。