时间：2020-04-25 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
卤菜受到不少川内人的喜爱，是川内小有名气的食物，不过你知道好吃的卤菜是怎么做出来的吗?一起和四川卤菜技术培训中心小编来了解下吧：
1.卤水制作
卤水的制作相对来说是非常重要的一个步骤，我们需要将准备好的炉料装入到一个纱布袋当中，然后把袋口扎紧，放入到鸡汤或者猪骨汤当中，熬大概一个多小时的样子，等到香味飘出来了以后，卤水基本上就制作好了，在制作卤水的过程当中，可以往里面添加一些自己比较喜欢的香料和调味料。
2.腌制
有很多材料都是可以拿来制作卤菜的，比如说鸡肉，鸭肉，牛肉，兔肉等，将准备好的材料清洗干净，同时往里面添加适量的食用盐，进行腌制，一般来说冬天的时候需要腌制，大概一天左右的时间，夏天的时候大概5到6个小时就可以了，主要是根据温度来进行决定的。
3.出水
一般来说比较难入味的原材料是需要再放入卤锅之前出水的，在沸水当中煮大概10到15分钟的样子，去除血腥味以后用清水将其冲洗干净，很多材料都是需要出水的，比如说鸡肉，鸭肉，牛肉等，当然一些比较小件的食物是可以不需要出水的。
4.卤制
首先我们需要在卤水当中适量的加入一些食用盐和味精，进行简单的调味，用小火熬大概30到50分钟左右的样子，如果想要制作出来的卤味更浓的话，可以往里面适量的加入一些八角等材料，或者也可以加入一些香油，罗汉果等。
5.上色
上色也是非常重要的一个过程，上色了以后卤味的颜色看上去会更加诱人，会让人的食欲更加好一些，可以准备一些麦芽糖，放入到水里，在火上煮开以后加入适量的日落黄，这样颜色会比较好看，把制作好的调料刷在鸡肉或者鸭肉的表面就可以了。
6.需要注意的是，卤菜带制作好以后需要用塑料袋装起来，并且放入到冰箱的冷藏室里，另外，不同的卤菜在制作的过程当中，步骤上来说是会有一定的差异的，包括其中的调料也是不同的。