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四川卤菜技术培训为你讲解卤菜制作的小技巧

时间:2020-04-25 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  卤菜受到不少川内人的喜爱,是川内小有名气的食物,不过你知道好吃的卤菜是怎么做出来的吗?一起和四川卤菜技术培训中心小编来了解下吧:

  1.卤水制作

  卤水的制作相对来说是非常重要的一个步骤,我们需要将准备好的炉料装入到一个纱布袋当中,然后把袋口扎紧,放入到鸡汤或者猪骨汤当中,熬大概一个多小时的样子,等到香味飘出来了以后,卤水基本上就制作好了,在制作卤水的过程当中,可以往里面添加一些自己比较喜欢的香料和调味料。

  2.腌制

  有很多材料都是可以拿来制作卤菜的,比如说鸡肉,鸭肉,牛肉,兔肉等,将准备好的材料清洗干净,同时往里面添加适量的食用盐,进行腌制,一般来说冬天的时候需要腌制,大概一天左右的时间,夏天的时候大概5到6个小时就可以了,主要是根据温度来进行决定的。

  3.出水

  一般来说比较难入味的原材料是需要再放入卤锅之前出水的,在沸水当中煮大概10到15分钟的样子,去除血腥味以后用清水将其冲洗干净,很多材料都是需要出水的,比如说鸡肉,鸭肉,牛肉等,当然一些比较小件的食物是可以不需要出水的。

  4.卤制

  首先我们需要在卤水当中适量的加入一些食用盐和味精,进行简单的调味,用小火熬大概30到50分钟左右的样子,如果想要制作出来的卤味更浓的话,可以往里面适量的加入一些八角等材料,或者也可以加入一些香油,罗汉果等。

  5.上色

  上色也是非常重要的一个过程,上色了以后卤味的颜色看上去会更加诱人,会让人的食欲更加好一些,可以准备一些麦芽糖,放入到水里,在火上煮开以后加入适量的日落黄,这样颜色会比较好看,把制作好的调料刷在鸡肉或者鸭肉的表面就可以了。

  6.需要注意的是,卤菜带制作好以后需要用塑料袋装起来,并且放入到冰箱的冷藏室里,另外,不同的卤菜在制作的过程当中,步骤上来说是会有一定的差异的,包括其中的调料也是不同的。