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卤菜制作上色的这些流程你知道吗?

时间:2020-05-07 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  有的卤肉油光发亮,有的卤肉黢黑暗淡,主要是一些细节没有做好,做卤菜要按照流程来做的,具体有哪些流程呢?和四川卤菜培训中心小编来了解下吧:

  1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉,通常都是鲜货颜色更加好看,主要是鲜货水分足,很少暴露在空气中氧化,冻品可以不被氧化,但是含水量低,保湿效果不好。

  2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多,有的放酱油,有的熬糖色,还有的直接放红曲米,用红曲米的颜色变化非常慢。

  3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失,另一方面卤油本身就是油光锃亮的,这样看起来效果更好。