时间：2020-05-07 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
有的卤肉油光发亮，有的卤肉黢黑暗淡，主要是一些细节没有做好，做卤菜要按照流程来做的，具体有哪些流程呢?和四川卤菜培训中心小编来了解下吧：
1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但是含水量低，保湿效果不好。
2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多，有的放酱油，有的熬糖色，还有的直接放红曲米，用红曲米的颜色变化非常慢。
3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失，另一方面卤油本身就是油光锃亮的，这样看起来效果更好。