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卤牛肉应该怎么做?这些点很重要

时间:2020-09-16 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  卤牛肉是不少人爱吃的一类食材,不过你知道卤牛肉的制作方法是什么吗?一起和卤菜技术培训班老师傅来了解下吧:

  材料:牛腱1Kg,大葱半根,蒜半头,桂皮两小段,草果2个,白豆蔻5个,白芷2片,干辣椒7个,八角2个,小茴香 一小把,花椒一小把;五香粉一勺,冰糖7小颗,山楂1个,水1500ml,黄酒200克,生抽100克,老抽50克,盐20克,鸡精5克。

  1.准备好所有的香料。

  2.冷冻牛肉4℃低温化冻,时间约24小时,冬天放室温化冻一点没问题,其他季节可以放冰箱冷藏室回温。

  3.牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅,大火煮开后换中火再煮1到2分钟,倒出用温水将肉洗干净。

  4.取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。

  5.煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料,再次煮沸后换小火炖一小时。

  6.关火后,不开盖自然放凉,并将牛肉卤过夜,二天取出切片即可。多下的卤水可以加入其他肉类再次卤过,也可冷冻保存。