卤菜上色的这些技巧你都记住了吗？

时间：2020-09-20 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　一道好的美食，讲究色香味俱全，那么在制作卤菜的时候，如何把握食品的“色”呢?一起和四川卤菜技术培训老师傅来了解下吧：

　　如果要做卤菜，而你的卤水颜色淡了一点，想要浓一些。可以采用加热的方法，也就是煮沸，由水蒸气带走多余的水分，由稀变浓，从而使卤水变深。如果要将颜色深变淡怎么办呢?可以加清水，加入适量的水使颜色变淡，但是有弊端，因为卤水越“老”卤汁就会越香，加水之后，卤水的整体味道变淡，从而会影响卤菜味道。但是可以加量的辅料来补充。