欢迎来到豪卤世家鲜卤培训!

当前位置:首页>>新闻中心>>行业动态

卤水保存的这些小技巧你都记住了吗?

时间:2020-10-04 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  卤水是卤菜的灵魂,想要制作出好吃的卤菜,自然离不开对卤水的长期保存,不过你知道卤水保存的常见方法有哪些吗?卤菜技术培训老师傅为您带来如下干货:

  1.用卤水时须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

  2.保存老卤水须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。

  3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都须要将卤水烧开,放在固定地方不动。

  4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)

  5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开少2至3次,放在固定的地方不动。

  6.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

  7.卤水每次卤完食物后须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

  8.经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。

  9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

  10.餐厅中的卤水须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。