四川卤菜培训分享麻辣耳丝的快速制作方法

时间：2021-04-30 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　猪耳朵相信大家都不会陌生了，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。本文是四川卤菜培训分享的麻辣耳丝的快速制作方法。

　　猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

　　天气炎热，食欲不佳，所以卤菜哥教大家如何做出鲜香可口、麻辣开胃的猪耳朵吧。

　　原料：

　　猪耳朵400g，香葱1棵，

　　花椒适量，干辣椒适量。

　　调料：

　　香油2小匙，

　　精盐4小匙，

　　味精1/2小匙。

　　制作方法：

　　1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;

　　2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;

　　3、香葱洗净切丝;

　　4、干辣椒切碎;

　　5、把香油倒入锅内， 烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火;

　　6、待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

　　如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。