欢迎来到豪卤世家鲜卤培训!

当前位置:首页>>新闻中心>>行业动态

卤水在夏天容易变质?什么原因造成的

时间:2022-08-04 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  四川卤菜的卤水是决定一锅卤菜味道的关键,经常大家都喜欢将卤水反复烧开制作卤菜,因为这样的“老卤”做出来的四川卤菜特别的好吃。但是很多新手在保存卤水的时候,却经常发现一个很让人焦虑的问题,那就是四川卤菜的卤水很容易坏。下面四川卤菜培训分享夏天卤水变质的原因有:

  1:有好多人做的卤水,卤完食材以后料包一直泡在卤水中,不捞出来这是一个错误,香料包不但可以让卤水发黑,还容易让卤水变质发酸。

  2:最容易忽略的就是定期过滤卤水里边的杂质,每次卤完食材以后,里边都会有血末和料渣,如果不过滤掉,卤水特别容易变质,即使每天烧开,也避免不了卤水变质,而且卤制食材的时候会粘在食材上边,影响卖相。

  3:还有一点就是卤油太多,大家都知道卤肉好吃,除了卤水味道醇厚以外,还需要卤油补充香味,但是卤油太多,不利于卤卤水散热,在夏天的时候即使放上一晚上也不会凉透,所以会让卤水变质发臭发酸,就需要把卤油和卤水分开冷却。

  4:还有一点就是好多店不是天天卤东西,不卤食材的时候,要每天烧开一次,如果几天不卤一次,就要放入冰箱冷藏保存。