如何做出香气宜人，润而不腻的四川卤菜
时间：2016-09-20 丨 浏览量：30次 丨 发布者：
第一取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于四川卤菜的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。
第二，质地适口，味感丰富
四川卤菜卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三， 香气宜人，润而不腻
由于四川卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四， 携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，四川卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。
第五， 增加食欲，有益营养。
