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如何做出香气宜人,润而不腻的四川卤菜

时间:2016-09-20 丨 浏览量:30次 丨 发布者:

    第一取材方便,可丰可俭    
由于四川出产丰富,故用于四川卤菜的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。    
    第二,质地适口,味感丰富    
四川卤菜卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。   
    第三,    香气宜人,润而不腻    
由于四川卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。    
    第四,    携带方便,易于保管   
卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,四川卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的首选食品。    
    第五,    增加食欲,有益营养。