蜀香坊带您一起了解各有千秋的卤菜、酱菜

时间：2017-04-14 丨 浏览量：30次 丨 发布者：

　　卤和酱的烹调方法有许多相似之处，古人们往往将两者并称为卤酱。其实二者有明显的区别。今日卤菜技术培训百年蜀香坊鲜卤培训中心就跟大家一起来分享一下：

　　卤基本属于煮的范畴，因其比煮的时间爱你稍长，故成为单独的烹饪方法，具体做法是将调味料加多种香料制成卤水，然后加入粗加工过的原料制成菜，适用于肉类家禽野味水产蔬菜豆制品等多种原料;而酱制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或认为涂抹，而使制品外表裹上一层糊状物，且许多原料要经过腌制或过油等，其所用的酱汁，早先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。一般来说，卤的烹调方法盛行于南方，而酱的烹调方法盛行于北方，故有南卤北酱之说。

　　卤酱制品之所以能风靡全国各地，备受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。

　　取材方便，可丰可俭

　　适用于卤酱的原料十分广泛，蔬菜、豆制品、肉类家禽野味水产，大部分均适用这种烹调方法。

　　质地适口，味感丰富

　　卤酱制菜肴时，可根据原料的质地和食者对才要口感的要求制作，黏糯软烂酥脆均可，调料亦可依据个人口味自行调整。

　　制作简单，实用性广

　　只要将卤酱汁调配好，然后放入原料烧煮成熟就可以了。食用时即可冷食，又可热食，既能作为宴席中的冷菜，又能作为小菜快餐小吃零食，老少皆宜

　　香气宜人，润而不腻

　　由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味的调料，所以烹制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气，可提神，可醒脑。

　　携带方便，易于保存

　　卤酱制菜品时，因受热而使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，从而延长了成品的保存期。卤酱菜便于携带，是外出旅游的首选食品。

　　增加始于，有益健康

　　卤酱制原料的取材众多，荤素皆有，且录制调味品大多具有开胃健脾、消食化滞等功效，除满足人体对营养物质的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。