时间：2017-04-24 丨 浏览量：56次 丨 发布者：
夏季的高温会让卤菜提前腐坏并变质，那么消费者在购买卤菜时应该注意哪些方面避免购买到不新鲜的菜系呢?下面，就让我们的蜀香坊学习卤菜技术中心工作人员为大家带来几种简单的小方法。
1、颜色。新鲜熬煮出来的卤菜颜色通常呈现出亮红色，而且韧性通常比较强。而如果是经过反复熬煮的不新鲜的卤菜，则呈现出黑红色，颜色较深而且弹性较差。
2、味道。味道鲜美、历久弥香的卤菜通常是刚刚生产而出的。而经过反复熬煮的卤菜味道上和新鲜菜系相比存在差距。尤其已经有异味或者已经变味的卤菜更不能购买，食用后还可能直接导致消化不良甚至食物中毒的现象。
3、状态。除了以上两点以外，新鲜的卤菜通常散发出的香气和味道恰到好处，而不新鲜的通常比较浓郁，而且口感较差。另外消费者在购买卤菜时应该尽量选择信誉好的老店购买，已减少购买到问题卤菜的次数和状况出现。
上一条：来蜀香坊正宗卤菜培训你能学到什么
下一条：浅谈卤菜开店如何选址和重要性？