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通用的卤菜制作流程:让你一次吃个够

时间:2017-05-04 丨 浏览量:71次 丨 发布者:

  卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧!今天蜀香坊学习卤菜技术为大家分享一些常见的卤菜的制作方法。

  材料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,八角、香叶、桂皮、草果,罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽

  第一步:

  肉买回来后都先过水一边,再洗净;

  第二步:

  准备配料,卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好;

  第三步:

  准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊;

  第四步:

  将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中;

  第五步:

  另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替);

  第六步:

  放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。

  注意:卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟,鸡翅尖卤15分钟。

  一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

  第七步:

  做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,待客或是自吃都很有面子,最重要的是吃的放心,没有后顾之忧。