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特大消息,首款卤菜专用糖色终于面试了

时间:2017-07-12 丨 浏览量:25次 丨 发布者:

  卤菜技术行业,离不开糖色,好的卤菜首先就是颜色。色香味型,颜色第一,卤菜上色是个技术活,一般的卤菜师傅炒糖色,火候拿不准,卤菜才出锅时颜色还可以,但是几小时后就开始,慢慢的颜色变深了,发干,发黑,甚至发苦,这个问题让好多卤菜师傅头痛,始终没能找到一个解决的好方法。更有部份添加违法色素来上色,对人体健康有害的,比如柠檬黄,日落黄,苏丹红等,这是国家禁止添加在卤菜熟食中的。怎么才使用合法的,健康,安全的,又能让卤菜看起来红润发亮,新鲜自然,两天内不发黑,发干,发苦的糖色呢?

  蜀香坊卤菜师傅,为了攻克这一难题,经过上百次的不断试验,调整,改进……浪费了很多原材料,希望能够解决卤菜中的上色难题。

  首先就是选料把关,好的糖色,一定得用好的冰糖,加色拉油,而且还得加入一些黄桅子(中药),掌握好火候一起熬制,另外准备好3斤热水,熬糖色千万不能加冷水,只要把握好以上几点,上层的糖色就会,使卤菜颜色红润自然,新鲜有食欲。

  现在蜀香坊将正式对外销售,卤菜专用糖色,再不用担心,卤菜发黑,发干,颜色不好看的难题了,只需网上下单就可以快递到家了,是卤菜店的必备,效果究竟如何不妨一试。