四川卤菜发展历程第二阶段

时间：2017-07-12 丨 浏览量：85次 丨 发布者：

　　昨天，蜀香坊讲解了四川卤菜的发展阶段中萌芽与形成阶段，今天继续为大家讲解四川卤菜的成熟与发展时期，这一阶段的历史发展奠定了四川卤菜从萌芽到成熟的基础，为卤菜技术的发展划出了浓墨重彩的一笔。

　　1、四川卤菜的成熟时期

　　从西汉开始，经历魏晋南北朝时期，四川卤菜技艺已初步形成，并且走向了成熟。西汉史学家杨雄曾经在自己所著《蜀都赋》中对于宴席和烹饪技巧做了详细的记载，东汉的厨师画像也为人们描绘了当时成都的烹饪技艺。在《蜀都赋》中有记载，有厨师用了很多种香料去与肉类同煮，煮熟后肉的腥味都没有了，而且闻起来特别香，作者当时描述了厨师是如何利用各地的原料，如何烹饪出味道鲜美的卤菜。厨师利用生姜、大蒜、花椒、米酒、茱萸等原料来调味，而且在汉代已经在宴会上有了音乐和歌舞来为酒会助兴。到了魏晋时期，人们更加注重饮食的体验，便养成了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，也促进了四川卤菜的发展与成熟。

　　2、四川卤菜的发展时期

　　唐宋时期，是我国各大民族的大交融时期，加上当时四川经济发达，当时便是有一种说法就是“扬一益二”，也就是当时扬州第一，成都第二。由于物产丰富，烹饪技艺之间的相互交流，兼收并蓄，很多人家庭都有摆宴席，不仅仅是官员组织的，民间百姓也会参加，规模都很大，有时候专门为了摆宴席而搭建的凉棚都有十多里路。而且随着川菜的发展，也使得四川卤菜有了进一步的传承与发展。