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四川卤菜发展历程第二阶段

时间:2017-07-12 丨 浏览量:85次 丨 发布者:

  昨天,蜀香坊讲解了四川卤菜的发展阶段中萌芽与形成阶段,今天继续为大家讲解四川卤菜的成熟与发展时期,这一阶段的历史发展奠定了四川卤菜从萌芽到成熟的基础,为卤菜技术的发展划出了浓墨重彩的一笔。

  1、四川卤菜的成熟时期

  从西汉开始,经历魏晋南北朝时期,四川卤菜技艺已初步形成,并且走向了成熟。西汉史学家杨雄曾经在自己所著《蜀都赋》中对于宴席和烹饪技巧做了详细的记载,东汉的厨师画像也为人们描绘了当时成都的烹饪技艺。在《蜀都赋》中有记载,有厨师用了很多种香料去与肉类同煮,煮熟后肉的腥味都没有了,而且闻起来特别香,作者当时描述了厨师是如何利用各地的原料,如何烹饪出味道鲜美的卤菜。厨师利用生姜、大蒜、花椒、米酒、茱萸等原料来调味,而且在汉代已经在宴会上有了音乐和歌舞来为酒会助兴。到了魏晋时期,人们更加注重饮食的体验,便养成了“尚滋味,好辛香”的饮食习惯,也促进了四川卤菜的发展与成熟。

  2、四川卤菜的发展时期

  唐宋时期,是我国各大民族的大交融时期,加上当时四川经济发达,当时便是有一种说法就是“扬一益二”,也就是当时扬州第一,成都第二。由于物产丰富,烹饪技艺之间的相互交流,兼收并蓄,很多人家庭都有摆宴席,不仅仅是官员组织的,民间百姓也会参加,规模都很大,有时候专门为了摆宴席而搭建的凉棚都有十多里路。而且随着川菜的发展,也使得四川卤菜有了进一步的传承与发展。