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卤菜的制作秘诀

时间:2018-01-31 丨 浏览量:55次 丨 发布者:

基本上想吃卤菜就会去卤店购买,但是购买来的卤菜未必干净卫生,不要以为卤菜的制作过程比较难,还需要去相关的卤菜培训机构学习,这些统统不需要,下面正宗川味卤菜培训就来给朋友说一说,制作卤菜的秘诀,

第一把肉类食物购买回来后,洗干净.洗干净的肉类需要放在蒸笼上蒸制.

第二蒸制肉类的过程并不是放水这么简单,当然不能少了大料,也就是五角,辣椒,桂皮等作料.

第三就是高汤,很多时候菜式的美味跟高汤是有很大关系的,没有高汤的也可以用清水代替.

接着就是在锅内放食盐,料酒,生抽,耗油,加入高汤,就这样加热蒸锅.根据不同的菜品来定制加热的时间,比如猪脚就需要一个小时,卤制好后,还需要把菜品放在卤料中浸泡,让味道完全渗透进去,卤菜讲究的还是料,在这个蒸制的过程中千万不要盖锅盖,不然卤出来的食物就不太好吃了,在卤菜的过程中也是讲究火候的.

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