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如何让自己的卤菜技术不再止步于前?

时间:2018-01-31 丨 浏览量:70次 丨 发布者:

好久没上网了,闭关两个月一直在总结、实践、调配、创新……我是一个非常爱学习的人,既然选择了卤菜项目,就会全心全意的把精力放在卤菜技术上,因为我深知要立足于不败之地,只有提高自己的卤菜味道,与同行的距离拉开,拉的越大越有核心竞争力,所以为了能让自己的卤肉技术达到更高的水平,我半夜起床做实验有10次以上,整天满脑子出现的是卤菜技术,时常是配一次料成本30多元,卤一次感觉不满意,就倒了重新又卤,这样断断续续的实验了几百次,耗时两年多终于调配出自己满意的卤菜配方。   

学习卤菜技术我总结了以下几点:   

  1. 卤料质量一定要选上层的,香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味,而且不够香,不持久,所以卤出的味道自信不好。   

  2. 市面上卤料的种类几十上百种,很多并不适合用以卤肉,要根据卤水和卤肉的份量而定,来合理的答配卤菜配方,配方的种类不在于多,只在于精。   

  3. 原材料的选择,优质的原材料(肉类),卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。   

  4. 卤制时间与火候的掌握,比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样,这时就需要看、闻、尝、刺来判断了,这个其实很简单的,

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