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制作卤菜的核心问题

时间:2018-04-03 丨 浏览量:38次 丨 发布者:

其实卤菜的口感好,离不开卤水,但是有了好的卤水,也不一定能加工出美味的卤菜,很多卤菜餐饮厨师,都会学习相关的卤菜培训课程,那么影响卤菜制作的核心又有哪些呢,小编就来给朋友们说一说,首先是卤料的初次加工,不同原料它的加工方法也是不一样的,有的只需要略微清洗,有的需要焯水,有的需要油炸.接着就是怎么预防卤料之间互相串味,不同的原料带有的风味也是不一样的,熬制好一桶卤水后,就要将它们分成若干份,分别用来卤制不同的食材,关于卤料的颜色怎么才能更加的鲜艳红亮呢,这个问题主要还是酱汤的使用,卤好的食材如果颜色红亮,那么肯定是可以吸引消费者的,但是不同地区对于食材的口感以及香味有不同的要求,所以在制作卤菜之前,需要对当地人的口味进行调查,这样才能让制作出更加完美的卤菜,关于卤菜的异味,可用大料帮助食材去除异味.