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卤菜那么好吃，开家卤菜店要学哪些技术

时间：2018-08-18 丨浏览量：0次丨发布者：

卤菜，提起就会让人忍不住流下口水的美味，卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，色泽亮丽、入口香浓的卤汁在你舌尖上面滑动。卤菜那么好吃，开家卤菜店要学哪些技术呢?蜀香坊卤菜技术学习内容如下：

　　1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　3、培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　5、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　6、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　7、培训卤汤的保管与存放。

　　8、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。