欢迎来到百年蜀香坊鲜卤培训!

当前位置:首页>>新闻中心>>行业动态

四川卤菜培训教您如何对卤肉进行烹饪

时间:2018-09-30 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

     上面四川卤菜培训给我们介绍了如何对卤肉进行选料、清洗,那么这些做好之后就是烹饪了,下面四川卤菜培训针对卤肉烹饪简单介绍一下吧:


     据四川卤菜培训的技术人员介绍除了猪肝可以生烹以外,其他的下货基本上都要先熟加工,熟加工不外乎白卤和红卤两种方法,制熟之后再根据不同的需要进行烹制。白卤也好,红卤也罢,基本要求是去除食材上的异味,在卤汤中加入各种调味料及香料,增加香味,使本身的香味释放出来,压住其邪味,只有这样才能够使食材得以售出。


     如卤好猪肺用干锅酱、香辣酱、乳香酱,口味多样,巧妙搭配就可以变废为宝。不论食材采用什么样的烹制方法,搭配何种原料,食材初加工制熟环节很关键。根据熟食培训的经验,需要按气候的变化以春夏和秋冬两季的特点,将食材配备两种卤水,前两季以粤式卤水烹制,根据需要任意烹制,后两季用川式卤水制熟,再进行烹制。