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四川卤菜培训教您如何做出美味卤味

时间:2018-09-27 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

    卤菜是现在一道很受欢迎的菜系,因为在卤菜配方中用到的配料有很多,做出来的味也是比较好吃的,下面跟着四川卤菜培训简单来了解一下吧:


    卤菜配方中有很多辅菜,肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可);锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。


    糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)


    卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放),先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟),食材卤熟后感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。