欢迎来到百年蜀香坊鲜卤培训!

当前位置:首页>>新闻中心>>行业动态

花椒和辣椒为什么不能直接放进卤水中

时间:2018-10-27 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  辣椒和花椒,味道要想完美的融入到卤水当中,必须要先加油,一起炒。四川卤菜培训小编提醒不能直接就加在卤水里面,因为花椒和辣椒,只有经过炒制之后,熬出来的卤水才能够沉香,如果直接就加入到如水当中去的话,很容易有一股草腥味,还有一股药味。

  那为什么花椒和辣椒不能放进包裹香料的纱布包里面呢,因为经过炒制的辣椒和花椒,如果直接放进纱布包里面会影响油脂和香味的散发。这一点大家可能觉得不容易理解,因为香味只要浸没到水,当中味道都是可以挥发出来的,四川卤菜培训小编来举个例子吧,如果你把卤水料包放进水当中,你会不会下意识地用筷子去搓,他认为这样子能方便将相应的味道释放出来呢,放入花椒和辣椒的效果都是一样的,而这两种物质并不容易释放他们的味道,如果盲目的用器具去戳的话,很容易将纱布戳破,让香料破溃在卤水当中,影响卤水的质感和口味。

  炒制辣椒和花椒,是放入卤水当中的第一个步骤,其实上不知道你有没有考虑过,如果是做现卤现捞的话,这样做还有另外一个好处,那就是能吸引顾客的眼睛和鼻子,为自己赢取更多的客户和人气。

  花椒有特殊的香味,辣椒有极具辨识度的气味,两者的味道弥漫在空气中,足以让人寻味而来。现卤现捞,卖的就是一个人气,喜欢的就是人群的围观。能让大家亲眼看到没有添加剂的新鲜卤菜,这是提升自己销量的一个巨大的秘诀,而在店门口炒花椒炒辣椒,这样的方式显得自然,不做作,很容易赢得大家的好感。这时候围观的人多购买的人也多。现卤现捞,本来就是一个需要等待一定时间的产品,等待的人多了,就容易造成消费者的羊群效应心理,激发更多的购买力。