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做出的卤鸡爪口感不香不劲道是什么原因呢

时间:2018-10-30 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  如果你问我卤凤爪的口感,应该依据什么来判断,那么四川卤菜培训小编会告诉你两个标准,一个是入口的味道,而是嚼劲,也就是我们说的要有劲道。可别小看了小小的凤爪,要将他做的软糯,只需要延长时间,增加压力就可以了,但是如果想将凤爪做的又香又劲道,却不是那么容易的事情,不信的话你随便到农贸市场或者是超市去买几个卤凤爪来试试,看一看能称得上又好吃又劲道的凤爪,到底有几家?其实很多时候,并不是我们做凤爪不用心,或者说技术不到位,关键是凤爪这东西个头小数量多,稍微操作不注意,就很容易引起表皮破裂。这种情况下,既不好吃又不好看,只能自己消化了,是不可能有顾客买单的。

  卤凤爪口感不香,不劲道,一般来说是卤水的原因。但是还有一个操作上面的问题,很多人就会忽视。一般来说,做卤凤爪的正确流程是先将卤凤爪浸泡,去掉血水,然后减去鸡爪的指甲。再放入烧开的水中稍微焯水。由于凤爪的个头比较小,焯水的时候我们推荐用热水焯水法,也就是说先在锅里放入姜片和葱,然后将水烧开之后再把凤爪放进去,稍微煮一下,待水开过之后就可以将凤爪捞出来了。关键就在于这一个步骤,很多人椒凤爪捞出来之后就将他放在旁边置之不理了。殊不知凤爪的余热会透过凤爪薄薄的表皮,慢慢将凤爪“煨熟”——你试过将火熄灭之后,将米继续放在锅里么?时间稍微长,就能成粥,同样的道理,凤爪也会在这样的余热下,变软。

  准备做的卤凤爪一旦变软,表皮就会连在一起。各个鸡爪之间,无法分开。这时候如果你强行将他们分开的话,鸡爪表面的皮会被撕得四分八裂,影响鸡爪表面的皮会被撕得四分八裂,影响。视觉效果视觉效果。但是如果你不把他们分开的话,这些鸡爪连成一团,也是一个让人头疼的问题。而且一切被包含在中间的鸡爪,就算你在卤水当中放上几个小时也很不容易入味。所以为了杜绝这个问题的出现,我们在一开始对凤爪进行焯水的时候就应该注意,那就是再用热水焯水之后,我们迅速将凤爪捞起来,然后应该迅速。将它们放进冷水当中冷却片刻,再冷却的过程当中,我们要将原本连接在一起的凤爪轻轻的拨开,避免它们的表皮紧密的联合在一起。待到凤爪完全冷却之后就可以捞出来分开再次下锅进行卤制了。

  经过热水焯水的凤爪表皮迅速受热紧缩,能行程劲道的口感。再次再卤水当中卤制的时候,卤水又通过凤爪的表皮浸入,将原本紧缩的表皮变得松泛,这时候的卤凤爪,就能呈现出既劲道、又香糯的口感了。

  所以,卤凤爪也好,其他什么卤味也好,问题很有可能是出在这些小细节上的,大家一定要多加观察注意!

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