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如何解决卤汁储存过程中的发酸问题?

时间:2019-08-31 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  在卤制卤菜的过程中,核心便是卤汁,而卤汁往往不是使用一次之后就倒掉,而是需要长时间保持,但是你知道如何储存卤汁才能够保证卤汁不变酸吗?成都卤菜培训中心小编为你带来以下知识:

  1、撇除卤汁的浮油,用竹篦子滤渣,一定要过滤干净;

  2、定时加热消毒,夏秋每天早晚都要烧沸消毒,春冬可以隔天或一天一次,烧过的卤汁应该存放在消过毒的容器内。

  3、装卤水的容器必须是陶器或瓷器,绝不能用铁、铝锡等金属物质,否则卤水中的盐分会发生化学反应,隔不了多久容易酸臭、变色变味,严重可能直接变质不能使用。

  4、存放位置必须在通风的阴凉处,盖上防尘罩,避免苍蝇掉进去。