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调配卤菜时的这些注意事项你都知道吗?

时间:2019-09-04 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  众所周知,一个好的卤菜必定是由好的卤汁调配出来,那么你知道在调配卤汁的时候,我们应该注意哪些问题吗?成都卤菜技术培训中心小编为你带来以下干货知识讲解:

  调配卤汁注意事项

  1.注意香料、盐和酱油的用量:

  香料过多,成菜中药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足;

  盐过多,成菜口味太咸且成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出;

  酱油太多,成品色泽发黑;酱油太少,口味不够鲜美。

  2.卤汁不宜事先熬煮,应现配现用,这样可避免调味品中的芳香气味挥发掉。