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牢记这三点,判别八角品质好坏

时间:2019-10-06 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  八角是生活中常见的调味料,更是卤制卤菜过程中不可或缺的一种香料,但是你知道在选购八角的时候,应该如何判别八角品质的好坏吗?接下来成都卤菜技术培训中心小编为你带来以下干货知识讲解:

  1、辨形

  八角通常个体丰满,果实外露,有7-10个圆钝的角,一般为8个角;假八角果实一般不会露出来,果瓣不会张开,有11-13个尖细的角,每个角的尖会上翘,像是鹰钩。

  2、辨色

  真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅,带土黄色。

  3、辨味

  真八角香味浓烈,尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味,舔之口感发酸,有麻舌头感。

  莽草又称假八角或者野八角,外形与八角相似。有毒。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似癫痫的症状,严重时引起心脏衰竭并致死。

  八角每公斤可卖到40元左右,而莽草每公斤只卖15元左右。于是,一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。