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浅析卤菜味不足的这些原因

时间:2019-10-14 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  很多学员在刚开始卤制卤菜的时候,总会出现卤菜不够味的情况,那么这是为什么呢?接下来就和四川卤菜培训中心小编一起去了解一下吧:

  1:做卤水的时候,香辛料没有严格配比

  卤水做的好不好最主要的就是各种香辛料配比,配方做得好。卤水的味道自然就出来了。

  2:卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。

  卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。

  3:卤水的保存和香辛料定期的增加更换。

  卤水要春夏秋三个季节每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次,烧开后的卤水一定是自然静置冷却。