浅谈卤菜店开店选址的目标人群和目标街道定位

时间：2020-01-27 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　想要开一家卤菜店，选址是关键，不过在选址的时候需要先到对目标人群和目标地段进行定位，一起和四川卤菜培训中心小编来了解下吧：

　　一、社区/居住区：

　　居住区或社区小区门前或内部是传统型卤味店的主要阵地，这些地段的顾客对卤菜的需求是刚需，且消费频次高，利于打造品牌和营造口碑，这里还可细分为普通住宅区和高端住宅区，普通住宅区可以利用低价位促销和赠送活动等方式吸引新老顾客，薄利多销走量创利润，营造经济实惠的品牌印象;高端住宅区则可以做以特色产品为主打的特色卤味店，以独特口味健康饮食为卖点，绝不添加任何防腐剂添加剂，营造消费升级环境下的中高端特色卤味品牌基调。

　　二、写字楼：

　　顾客主要以白领为主，工作日和休息日的客流差异比较大;午餐和下午茶等消费需求旺盛;适合打造以中高端卤味快餐或卤味零食小店的模式。

　　三、车站：

　　车站无论是汽车站还是火车站或地铁都具备客源构成多元化，对酒水饮料的需求量大，对速度要求快等特点，同时车站的租金和押金也相对较高，所以比较适合以休闲卤味为特色的快速卤味品牌，再辅以卤味快餐搭配，追求快速和翻台率，比如现在周黑鸭的车站店普遍就有主餐。

　　四、商业综合体：

　　客源以年轻人和家庭为主，节假日人流密集，休闲型消费需求旺盛，与车站前商铺特征相似，铺租和押金过高，不过却非常适合新型特色卤味去打品牌，如果你的定位是一个全国性的卤味品牌，就非常适合去商业综合体。

　　五、学校附近：

　　客源以学生为主，一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大，除此之外学生消费卤味的动机，除了饱腹和解馋之外，实际上近年来频繁被提起的消费体验感却被普通卤菜创业者忽视，根据四川卤菜培训老师的数据分析，所有顾客之中学生特别是大学生是极为重视体验感的，所以如果你做的是卤味快餐店除了提供正餐外，不妨增加能够聊天、消遣，还有同学聚会或看书的功能，要注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志;如果你以实惠卤味小零嘴为主，则要非常重视包装的新奇和有趣。

　　六、环境优美的郊区或乡镇：

　　这种地域通常是农民工或打工者聚焦的地区，虽然农民工的工作较为辛苦，但是我们并不忽视农民工朋友的消费能力，据了解，目前普通城市的农民工比如泥瓦工，日均工资已突破400元，所以他们并不缺钱，而且农民工朋友喜欢喝酒吃肉，所以，如果你定位是实惠为主的传统型卤菜店就非常适合，这类地区经营有时候产品的份量、工作人员的热情度，以及对农民工朋友的足够尊重甚至要比产品的口味更加重要。

　　七、步行街：

　　现在不少城市的步行街已沦为鸡肋，并不如我们想像的那么大流量，有的步行街客源主要由本地居民构成，尤其是停业商铺多的老街，由于人口密度和商圈客流量少，经营收入平平，在这样的地域开卤菜店，如果不调整开店策略，那么成功的机会就不多了，但是四川卤菜培训老师觉得却可以从竞争对手少的角度出发考量，建议尝试打造“区域第一卤菜品牌”的策略。