浅析传统卤菜和现卤现捞卤菜之间的区别是什么？

时间：2020-03-20 丨 浏览量：0次 丨 发布者：

　　随着卤菜风靡大街小巷，越来越多的步行街、机场、高铁站、地铁口以及大学城都有卤菜小店。不过传统的卤菜和现卤现捞的卤菜有些区别呢?一起和卤菜技术培训中心老师傅来了解下吧：

　　第一，由于制作方法不同，售卖周期也有所不同。卤菜对味道和各种条件要求都更高，更多的顾客也更喜欢冷藏之后的卤菜口感。因为现卤现捞要在卤制之后再进行煮制，所以售卖也有一定的周期，在5-6小时左右。而顾客在购买的时候往往会选择黑亮色、深红色以及白色这些比较吸引人的卤味，所以，以这些色系为主的卤味往往更容易售卖。

　　第二，现卤现捞和传统卤菜的菜品形式不同。一般卤菜的最佳售卖时间是在卤制成功之后的一到三小时的时间段。在这个时间之内的卤制品，在很多方面例如卖相、色泽、口感等都是极佳的。所以大部分的传统卤菜店经营者不回去考虑如何护色、如何保证温度这些问题。而传统卤菜转变为现卤现捞正是因为传统卤味的售卖周期没有现卤现捞周期长。