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学做卤菜时这些问题需要注意

时间:2020-05-23 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  近些年来,随着卤菜流行,越来越多的人愿意学做卤菜,在学习卤菜技术的时候,有哪些问题是我们需要注意的呢?

  做卤菜前首先需要将食材进行技术处理

  1、清洗处理。肉类在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。

  2、初步刀工处理。肉根据需要改刀,肠切段,肝切块,猪蹄剁成块状

  3、焯水处理。凡是需要卤制的肉类,都应先进行焯水处理,再用于卤制。否则会使卤水变质且难于保存。

  卤菜配制卤水时应注意的事项

  1、准备好卤制食材的卤水

  2、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,药味大,香料太少,香味不足。盐过多,发咸,食盐太少,味不突出。