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  • 吃卤味食物必须要注意的事项

      卤味食物如今被大众所接受,主要还是它实在是太美味,就连小编也没能逃脱它的“魔爪”。什么卤肉、卤鸡蛋、卤鸡翅,都是平时最爱吃的食物之一。但是,从健康饮食方面来考虑,蜀香坊正宗川味卤菜培训建议大家在吃卤味食物的时候,一定要注意下面这四个事项

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  • 川味卤菜常用调味原料-花椒的挑选与存放

      上两堂课的学习卤菜技术课堂中,蜀香坊师傅给我们讲解了干辣椒和泡辣椒的作用以及使用方法,在四川卤菜中,有一种更加鲜美的味道,那就是麻,我想很多人都应该吃过麻婆豆腐等四川招牌菜,其中的麻味就来源于我们今天要讲的花椒。  花椒有分为干花椒和鲜

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  • 成都蜀香坊卤菜课堂:四川卤菜常用的烹饪技法(二)

      成都卤菜传人蜀香坊在前三堂课给大家讲解了四川卤菜常用的烹饪技法,分别讲述了卤、拌、炸、腌腊等烹饪手段,这些方法都是经过蜀香坊师傅仔细推敲,并加以概括总结而得出来的,对于四川卤菜的发展具有重大意义。那么今日,蜀香坊大师将继续给大家将另外一

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  • 成都蜀香坊卤菜课堂:四川卤菜常用的烹饪技法

      成都卤菜传人蜀香坊在上堂课中讲到四川卤菜技术中常用的拌和炸收这两种方法。今日将继续给大家分享四川凉卤中常用的其他方法。  首先,常用的方法之一就是炸,何为炸,是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成形、码味、挂糊(直接)入热油中,用旺火或中火炸

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  • 成都卤菜蜀香坊课堂:川味凉卤常用调味原料

      昨天,成都卤菜传人蜀香坊大师给我们讲解了如何运用感观的方法判断卤菜原料的品质,因为只有好品质的原料才能做出口感好的卤菜,只有运用正确的方法判断出原料的品质的,才能对卤菜味道有十分正确的把控。今天蜀香坊师傅将会给我们讲解做卤菜常用的调味原

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  • 正宗川味卤菜的制作方法

      川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。正宗川味卤菜培训卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中

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