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四川卤菜实体店培训分享卤牛肉怎么做才好吃

时间:2017-03-13 丨 浏览量:28次 丨 发布者:

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。酱牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,卤牛肉的健康功效:

花椒:温中、止泻、止痛

八角:理气、止痛、温阳

桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

 

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。四川卤菜实体店培训告诉您,酱牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口。

1.牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2.锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。

3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。

5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6.锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。

7.大火煮开后放入牛肉调入盐。

8.加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。

9.转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。

10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。<