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做卤菜,第一锅卤水怎么做.要注意哪些?

时间:2017-03-17 丨 浏览量:27次 丨 发布者:

卤汁调制

调制卤汁的主要调料是酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等;

主要香料是八角、丁香、桂皮、山奈、小茵香、草果、香叶、花椒等。

调制卤汁前先备一口锅,洗净后加入适量水,放入洁净鸡肉或鸡骨、猪肉猪骨等原料,上火烧煮,烧沸后转用小火,接着加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等调料,另把各种香料放入宽松的纱布口袋装好投入汤内熬,煮至鸡酥肉烂,除去卤内杂质,即成卤汁了。