时间：2017-03-20 丨 浏览量：33次 丨 发布者：
卤料的好坏直接影响卤菜的口感。制作卤菜的秘诀在于卤料,好的卤料会吸引消费者,有的开卤菜管的人会专门去学习卤菜的制作,所以成都卤菜培训也是比较吃香的,其中卤料的制作方法又是怎么样的呢,小编就来给朋友们说一说。
首先要把卤料进行清洗,动物原料在宰杀处理后,必须把内部的毛污处理干净,不仅要用盐进行搓洗,还要用热水烫一遍.把动物内脏经过刀工处理后,还需要对内脏进行改刀.
凡是需要卤制的动物性原料,都要进行焯水处理,才能用于卤制,不然卤料中会有血污出现,让卤汁的味道变差,还会引起发酵,难以保存.焯水处理后的动物原料,需要放入清水锅内,捞出后,用清水洗干净.
最后武汉化妆学校的工作人员表示,在制作卤料时,如果原料腥味以及异味比较重,可以在锅中适当的加一些葱姜.
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