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白天没卖完的卤菜,晚上怎么保存

时间:2017-04-10 丨 浏览量:13次 丨 发布者:

 白天没卖完的卤菜,晚上怎么保存

 1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右。 

 2、将鲜肉放入压力锅内,上火蒸 至排气孔冒气,然后扣上减压阀离火,可保存48小时左右。 

 3、将芥末放在小碟里,与鲜肉放在一起,可存放4~5天。 

 4、把新鲜肉切成500克左右一块,装在干净的盆里。 

 5、低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法,如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。 

 6、加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。 

 7,此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上。