时间：2017-06-23 丨 浏览量：38次 丨 发布者：
卤猪蹄是我们在卤菜店常买的一道菜，那么我们自己学习卤菜技术的时候是不是可以研究一下卤猪蹄怎么做好吃呢?今天蜀香坊卤菜技术培训就告诉你!
1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3.备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油锅，大料、花椒入锅炸。
5.炸香后葱姜入锅煸香。
6.加豆瓣酱炒。
7.炒出红油，猪蹄入锅炒。
8.加酱油、料酒炒。
9.加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
10.加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
11.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用
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