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  • 成都卤菜培训教您高汤的制作

    高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。成都卤菜培训中心为大家列举,比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引

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  • 成都卤菜培训介绍食物寒凉温热的区别

    中医食疗重视食物的不同性味和作用,就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳,扶正祛邪,以期"阴平阳秘,精神乃治". 食物的性是指"四性",即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性,温性和热性,在作用上有一定

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  • 成都卤菜培训中的卤水原料存放

    卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,成都卤菜培训中心告诉大家应注意以下几点: ⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮

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  • 成都卤菜培训分享卤水制作中的要领

    1、将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。 糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状

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  • 成都卤菜培训分享红白卤卤水的配方制作过程及注意事项

    一、红白卤的制作过程:卤水的调味料及香料制一锅标准12.5千克的卤水;调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量;香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克

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  • 四川卤菜培训公司对卤菜配制技巧的分析

    卤菜的配制是配制很有将就的,我们的成都卤菜培训公司讲竭诚为你分析。卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐

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